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Desastrados e Atrapalhados
De tanto eu ver minhas amigas (e eu mesma) vitimadas por acidentes domésticos, eventualmente falo sobre segurança no lar.
Um dos locais mais perigosos de uma casa é a cozinha, e é por ele que eu começo a série Desastrados e Atrapalhados. Propositalmente coloquei o título no gênero masculino, uma vez que nossa língua é machista na semântica, etimologia, filosofia e por aí vai. “Os e as” desastradas melhor seria, uma vez que uma boa parte dos homens anda frequentando bastante este aposento da casa, até mesmo mais do que as mulheres. A diferença é que no geral a mulher é desastrada e o homem, atrapalhado. Mulher não se enrola - mulher não visa perigo, é imprudente. O homem se enrola na cozinha, mas tem mais cautela . Vamos dizer que seja o oposto do que acontece ao volante de um carro, quando neste caso a mulher é mais medrosa e o homem mais ousado.
Onde mora o perigo
Lembremos os acidentes comuns numa cozinha. Em ordem de frequência são as queimaduras, os cortes e as quedas. Dentre as áreas mais comuns das queimaduras estão, também em ordem de incidência, as mãos e punhos, depois o rosto e por último, e geralmente com lesões mais graves, os pés.
Tanto o usuário eventual de uma cozinha quanto o assíduo piloto de forno e fogão têm em suas mãos marquinhas de queimadura da panela, dos bocais e grades. Respingos de gordura quente são comuns no rosto, na maioria das vezes sem consequências graves, mas a marca registrada da dona ou dono de casa é ter cicatrizes nos membros da silenciosa e trabalhosa tarefa de cozinhar.
Cozinhar por prazer num fim de semana é uma coisa, mas ficar na cozinha todos os dias, e tantas vezes com pressa, traz mais oportunidade para esses acidentes. É importante alertar sobre as queimaduras graves que podem acontecer sem mais nem menos. Não se desligue do que faz, retirando-se para outros aposentos, pois a distração pode ser dramática.
Seus sentidos
Quem não enxerga bem ou tem problemas motores está fora da função de cozinheiro. É o mesmo que dar lenha para uma fogueira. Também deve tomar cuidado quem não ouve direito ou não tem olfato. O gás de cozinha, por exemplo, tem aquele cheiro propositalmente, para alertar a pessoa. Se você acha que o gás está escapando, ele está escapando. Verifique de onde é. Pode ser do próprio fogão, quando a chama se apaga (porque vazou líquido em cima ou pela ventilação corrente) ou pode ser do encanamento ou bujão. Não fique experimentando espuma para ver de onde sai o vazamento e colocando durepox, super colas ou sabão em “buraquinhos”. O técnico estudou para isso e está apto a verificar o perigo, não você. Imagine alguém acendendo o forno quando o mesmo já deixou escapar gás. Lembre que até o ligar de um interruptor pode causar um incêndio num ar contaminado por gás.
O olfato é importante também para darmos atenção a coisas que podem estar queimando, não só a comida, mas panos de prato perto do fogão, cabos de plástico, borracha, madeira etc. Panelas com alças e cabos frouxos são outro perigo. Perigo maior é quando tentamos retirar uma panela quente que não tem alça ou suporte anti-térmico, usando apenas um pano, que muitas vezes deixará passar a temperatura para sua mão, e assim, você vai largar a panela, geralmente derramando o conteúdo da mesma na sua mão ou pé.
Malabaristas
Nada de fazer duas ou três coisas ao mesmo tempo ou com pressa. Você não é atleta e sua cozinha não é campo de triatlo. Não lave o chão da cozinha se estiver cozinhando. O chão deve estar seco. Verifique se o chão está escorregando. É comum cair gordura no chão. Se você está descalço ou com calçado impróprio, que não tenha atrito na sola, que esteja largo ou que tenha salto fino, certamente a lei de Murphy vai agir e pisará exatamente naquele local enquanto você está levando uma panela quente na mão.
Outra falha cometida é colocar tapetes ditos anti-derrapantes no chão, em frente a pias e fogões. Esses tapetes só não derrapam no começo. Depois eles ressecam e até servirão para surfarmos com eles... O melhor é não haver tapetes ou panos, até porque eles nos fazem tropeçar. Dou a dica de colocar num canto da cozinha um pano atoalhado e úmido para você limpar os pés e a sujeira do chão. Com o chão desnudo é mais fácil enxergar sujeiras.
Os cortes e perfurações com facas são muito comuns, mas, aí, salvo raras exceções, é por displicência e falta de controle motor. Aconselho que calculem bem como e o que vão cortar. Carne gelada, por exemplo, tira a sensibilidade de nosso tato e é comum que continuemos a cortar a nossa própria carne ao fatiarmos uma alcatra... Cebola, tomates e coisinhas roliças e escorregadias devem ser picados apoiando-os numa tábua apropriada. Ao contrário do que se imagina, as facas muito afiadas auxiliam esse trabalho com menos acidentes. De preferência, dentro do possível, use tesoura de cozinha para cortar e picar alimentos, a não ser que use um multiprocessador.
O arroz com feijão de cada dia
Vamos simular uma refeição típica de nossos costumes: arroz, feijão, bife e batata frita. Ô coisa boa... Só não é bom pra quem faz. Como é fácil ingerir em tão pouco tempo um prato tão trabalhoso, quando bem feito... Trabalhoso e perigoso. Vamos, então, à tal explicação:
Feijão se faz na panela de pressão. Este utensílio tem uma válvula de segurança para aliviar a pressão interna. Uma bomba quando a pessoa esquece de verificar se a panela está em boas condições. Se ela não ficar atenta ao som da descompressão, e isso não acontecer, está pronta a sua bomba caseira. Para se abrir uma panela de pressão é necessário que esta tenha eliminado todo o vapor. O vapor deve sair espontaneamente durante alguns minutos, após se desligar o fogo. Mesmo assim, depois disso, coloque a panela ainda fechada debaixo da água fria, e com um garfo levante o pino pra se certificar de que não há mais fumaça. Só então tire a tampa.
Ao fritamos bife, e mais ainda, batata frita, que exige mais óleo (pode ocorrer com líquidos também, obviamente) tome cuidado se por algum motivo a panela escorregar. É importante que você escolha os bocais traseiros do fogão, desde que não exista nenhuma panela na frente para atrapalhar o manuseio da fritura e a sua visualização.
Quando se frita em panela ou frigideiras, mais comumente nas rasas, o óleo pode flambar a superfície das mesmas. A pessoa se apavora e tenta retirar a panela do fogo. Espere apenas. Para não ocorrer o fenômeno, não jogue rapidamente o alimento na fritura para que o óleo não escorra e traga o fogo. E caso haja um pequeno incêndio, abafe com toalhas úmidas; jamais jogue água, pois, dessa forma, o óleo espirrará em sua direção. Isso também acontece quando colocamos as panelas muito quentes na água fria da pia para as lavar. Dê preferência às panelas altas e sempre as tampe imediatamente.
Arroz e feijão cozinham quase ao mesmo tempo - o feijão mais rápido. Portanto, faça o arroz enquanto o feijão cozinha. Assim, poderá prestar atenção à panela de pressão até o final do cozimento. Deixe as frituras para o segundo tempo.
Até o malabarista de circo treina às pampas para fazer suas acrobacias. Aprenda com eles e não mexa com fogo se não souber lidar com ele. Uma boa recomendação é comer saladinhas cruas... Indico a leitura do texto "Queimaduras", que está em Temas Médicos/ Diversos: http://www.clubedadonameno.com/tmedicos/mostra_temas_medicos.asp?id=53 Leila Marinho Lage
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